原因：

锅中的铁离子与菜、盐、调料等发生化学反应所致，锅炒菜，菜会发黑是由于锅中的铁离子与菜、盐、调料等发生化学反应所导致的，此外，锅中的锈和油污也是引起菜会发黑的原因。

解决方法：

1、把新买的铁锅用清水洗干净，将水倒掉，然后放在炉灶上用火烧至发烫；

2、将一碗食醋倒入锅中，待发出声响时，用炊帚在锅的周围洗几圈，然后把醋倒掉，用清水洗净锅，用这样的方法处理新锅，做出的菜味道鲜美，而且锅不会变黑；

3、用淘米水或者平时用面粉调成糊要调稀一点，倒进锅里煮，煮开后30分钟，锅面就会有一层白色糊状物，之后把剩余的水倒掉，用清水清洗即可使用。