杏鲍菇炖鸡汤做法如下：

1、准备食材公鸡1只、杏鲍菇3根、胡萝卜1根、食盐适量、葱适量、姜适量、料酒30毫升；

2、将鸡切成小块，将胡萝卜和杏鲍菇滚刀切备用；

3、鸡块冷水入砂锅，水加到最高水位线，淋入30毫升料酒，大火烧开，撇去浮沫；

4、加入葱姜，盖上盖子，转小火炖1个小时，记得注意看护，防止溢锅，可架根筷子在盖子下；

5、小火炖1小时候加入胡萝卜和杏鲍菇，再同炖15分钟左右，加盐调味即可出锅。