炖羊肉的方法如下：

将新鲜的羊肉切成小块，放入冷水中洗净后备用；将羊肉进行焯水，焯水后再次放入冷水中洗净；将羊肉放在锅中，加入生姜片和料酒，加入足够量的水；使用大火煮，待水开后，转为小火，炖一个半小时到两个小时；待锅中飘出羊肉的香味时，使用大火煮十分钟后关火；起锅装盘即可完成炖羊肉的制作。