羊肉真空包装的步骤有以下几步：

1、将羊肉挂于阴凉干燥处将其中的水分空干。

2、取真空包装袋。

3、将空干水分的羊肉装入真空包装袋。

4、用吸气装置将真空包装袋中的空气吸出，形成真空环境。

5、使用密封装置密封好真空包装袋。