盐能助燃的原理如下：

1、如果是食盐，因为食盐里含有钠；

2、广义的盐很多本身就能燃烧，比如硝酸盐。

水灭火是因为水能阻隔空气和蒸发降温。当火的能量远远大于水时，和火接触的水会直接被气化为氢和氧起到助燃作用。所以油田，煤矿地层灭火很多时候是不用水的，而是灌混凝土。