1、腌肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、、咸肉。腌肉是四川省1982年咸肉评比中的省优产品；3、腌肉清洗：用清水漂洗腌肉并不能达到退盐的目的，如果用盐水来漂洗，漂洗几次，则腌肉中所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中，最后用淡盐水清洗一下就可烹制了。