腌制猪肝时需要除去腥味，烹调前可以加入黄酒、干淀粉，让猪肝入味。

腌猪肝方法：

1、用硼砂加少许白醋腌制，硼砂会令猪肝爽脆，而白醋可使猪肝熟后不渗血水；

2、用生粉腌制，该办法爽脆程度虽没有前一个办法好，但因前一个法的硼砂有一定的副作用，现多倾向用该办法。

注意事项：

猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；

不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；

动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。