延边朝鲜族正宗泡菜主要食材和用料为：白菜1颗、盐、味精、辣椒粉、姜、蒜、苹果和梨各一半。具体步骤如下：

白菜剥去外层，洗净，里外均匀抹上盐，腌渍6小时；挤掉水分；姜、蒜、苹果、梨剁碎；水适量，加入辣椒、盐、味精，兑调味汁；调味汁中加入姜、蒜、苹果、梨，搅拌；从白菜最内层开始，均匀涂抹调味汁；密封保存3至5天即可。