根据羊肉变质的不同情况而定。

羊肉变质鉴别方法：

1、看颜色，正常情况是鲜艳的肉红色，发暗像咖啡色的羊肉是可能变质。

2、闻味道，正常的羊肉没有异味，有臭味确定变质。

根据以上羊肉鉴别的方法，可选择下列两种方法处理。

方法一：羊肉变质后是不再食用，因食物变质后并不单纯有细菌污染，同时蛋白质变性等问题，加热并不能解决，需扔掉处理。

方法二：羊肉腐坏严重时不适用于以下步骤。使羊肉切成肉块儿，清水洗净 ，锅里放凉水、八角、白醋、白酒 ，加进肉块 入锅，水沸腾后转小火，即可捞出。再次换水 ，再次煮羊肉 。两次煮羊肉可杀灭细菌，以及溶解掉部分毒素，去除部分异味，继续食用即可。