压力锅是通过在有限空间中封闭空气加热使空气体积增大，提升空气密度，达到增加气压的目的。

1、工作原理：压力锅通过液体在较高气压下沸点会提升这一物理现象，对水施加压力，使水可以达到较高温度而不沸腾，以加快炖煮食物的效率。用它可以将被蒸煮的食物加热到100度以上，在高海拔地区，利用压力锅可避免水沸点降低而不易煮熟食物的问题。

2、优缺点：其优点在于省时及节能，缺点在于不正确操作或有瑕疵时，有可能会爆炸造成伤害。

3、注意事项： 每次使用前都要认真检查限压阀排气孔是否通畅，可用牙签清通，要保持防堵罩清洁。锅内不可装太满食物，一般不应超过锅高的五分之四。对较易膨胀的食物，如海带，绿豆及玉米等，不应超过锅身的一半。 合盖时要对好锅盖和锅身的合盖标记，完全扣合，到位即止，不要过分用力扳过头。