鸭胗，又叫鸭肫，就是鸭的胃部，是一种非常重要的食材，口感爽脆，肉质鲜嫩。

鸭胗在食用之前要去除鸭胗上的黄皮，主要做法是：

1、在鸭子刚杀好时就立刻取下鸭胗；

2、用盐和生粉搓一搓；

3、洗干净之后放入热水中稍微过水；

4、然后取出放入冷水中，去除完成。