一般腌的咸蛋最少15天能吃，因为放的久的话会太咸，太早吃的话会没熟。

咸蛋的腌制：

材料：鸡蛋、食盐、干黄土、冷开水。

做法：

1、将食盐倒入冷开水中溶解，加入干黄土搅拌成糨糊状；

2、每次取3枚至5枚鸡蛋放入盐泥中，使蛋壳上全部粘满盐泥后放入缸中；

3、基本装满后将剩余的盐泥倒在蛋面上，加盖密封；

4、密封腌制咸蛋15天；

5、腌制咸蛋成熟后食用时，先将蛋取出洗净，煮熟即可食。