椰子由外果皮、中果皮、种皮、固体胚乳椰肉、液体胚乳椰水和胚组成。其主要部分为胚乳和胚，胚乳又称椰肉，颜色为白色，质地较硬，厚度为0.9至1、3厘米，含脂肪百分之三十至三十五，蛋白质百分之四，碳水化合物和其他物质。胚颜色为白色，圆柱状，约米粒大小，存在椰肉发芽孔中，胚向外生长成根和叶，向果腔内生长吸收养份。