一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7克。

鸡蛋蛋白质的氨基酸比例适合人体生理需要，易使机体吸收，鸡蛋中的蛋白质主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，利用率高达百分之九十八，蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中是最高的。鸡蛋中含有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁，其营养价值高。