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红茶和黑茶制作工艺上的主要区别

发布者:马龙
导读从制作工艺上来看,红茶黑同属全发酵茶,但是其发酵原理不同, 红茶发酵主要是茶叶在萎凋、揉切、发酵、干燥等工艺精制而成的过程中还发生了 茶多酚酶

从制作工艺上来看,红茶黑同属全发酵茶,但是其发酵原理不同, 红茶发酵主要是茶叶在萎凋、揉切、发酵、干燥等工艺精制而成的过程中还发生了 茶多酚酶发生的化学反应,因此不管其干茶还是茶汤的色泽以红色为主,红茶也因此得名。 而黑茶的发酵时间较长,需要杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序,由于 经过长时间的发酵,黑茶茶叶颜色变深,呈黑褐色,这也是黑茶名字的由来。