1、正常用缸腌酸菜要用石头把白菜压紧，尽量在水面下，缸放在温度低但是又不上冻的地方，温度高就容易腐败。

2、在发酵过程中缸中会产生气泡，随时将塑料膜抹平。

3、如果要冷藏，在冰箱里放酸菜，冷藏室里应该密封放置，因为冷藏室里不上冻潮湿放各种食品，细菌容易繁殖。

注意：储存温度应在8到12摄氏度，不能低于5度。温度过低，不利于酸菜变酸；过高，酸菜容易腐烂。