可以用水浸泡的方法，将莲藕与空气隔绝，可以防止藕片变色；

每次切完莲藕之后，放置一段时间，就会发现莲藕的颜色由白色变成发黑的颜色，这是因为莲藕中的物质与空气中的氧分子接触产生的化学反应。所以，使莲藕与空气隔绝即可防变色。