1、鹰嘴豆磨成面粉后可制作蛋奶酥，准备鸡蛋2个，1汤匙黄油，1汤匙面粉，1杯牛奶，1汤匙柠檬汁，半汤匙柠檬皮碎，半杯砂糖，盐；

2、将蛋黄和蛋白分开，备用，将蛋液均匀的涂抹在模具内，底部和四周都要涂上。然后，倒入一点砂糖，摇晃模具，使内壁都沾上糖粒，倒出多余的砂糖；

3、取一个小锅，开小火，将黄油融化，筛入面粉，使其充分混合，慢慢加入牛奶，边加边搅拌，直到溶液几乎达到沸点，就是有气泡鼓出，溶液也变得光滑浓稠；

4、加入柠檬汁和糖，搅拌均匀后，关火冷却；

5、打发蛋白，加入一小撮盐，冷却后的溶液中，加入蛋黄，搅拌均匀，最后加入柠檬皮碎，将打发好的蛋白分两次加入酱料中，充分混合；

6、将酱料到入模具，8成满，烤箱预热，170度，上下火，烤大约14分钟，直到蛋奶酥膨胀出杯口即完成制作。