原因:

1、在烹调时加入糖的时候如果炒太久或者温度过高使糖碳化也就是焦化了，就出现了苦味；

2、糖本身是碳水化合物，现在的食用糖基本含合糖成分。糖精钠作为历史最长，但也是最引起争议的合成甜味剂，或多或少存在于食用糖产品中。糖精钠耐热及耐碱性弱，酸性条件下加热甜味渐渐消失，溶液大于百分之0.026则味苦。所以在入糖炒菜的时候要避免温度过高。

应对方法:

1、如果已经出现苦味，为避免苦味加重马上加点水；

2、在烹调的时候加点姜片和醋有助于盖住苦味；

3、如果知道烹饪时间较长，糖等调味品还可以后来添加，还可以少量逐次添加。