1、将去腮、去鳞、去内脏的胖头鱼从鱼头边下刀，片下两边的鱼肉，去掉鱼肉内腹部的主刺。

2、左手压住鱼肉的尾部，右手用刀后部的刃刮鱼肉成鱼茸，顺着图中的间隔处刮完一片再刮另一片，剩下的鱼皮、鱼头、鱼骨可以用来熬鱼汤。

3、在鱼泥中加入姜末、盐，再用刀剁一下。

4、打入一个鸡蛋的蛋清，加一些生粉。

5、顺一个方向用力搅打，用手抓揉效果更佳，可以明显感觉鱼茸从松散到粘稠的变化，也可以感觉到鱼茸中的刺，及时挑出来。

6、炒锅中倒油、烧热，放入姜片炸香，将鱼头、鱼尾、鱼皮放入油中煎一下。

7、再倒入开水，汤汁就会煮白，撇去浮沫。

8水沸后关小火，汤中加适量盐，用手取一些鱼茸挤到勺子里，再将勺子里的鱼丸放入鱼汤中，等全部挤成鱼丸后，大火煮开，看到鱼丸浮到汤上变成白色，即可关火