用作火锅的手切牛羊肉的做法步骤如下：

1、将牛羊肉切成薄片盛入容器中。

2、放入盐和料酒搅拌。

3、根据肉的量放入一到两个鸡蛋的蛋清搅拌一下。

4、最后腌制好后下锅，这样煮出来肉片十分嫩滑。