红烧茄子，要切成滚刀块，滚刀块切法:1.先斜切一刀。 2.把切面翻朝上面。 3.在切面的二分之一处，根据要切的块的大小而决定斜切。 4.再把上一次的切面翻朝上面。 5.还是在约二分之一处斜切。 这样不断地一翻一切，一翻一切，要切成三角状。