红烧鱼的鱼种较多，如果是河鱼，则鲤鱼最好。

主料：鲤鱼一条。

调料：葱适量、姜适量、蒜适量、酱油、料酒、香油、盐、味精适量、淀粉用水兑成的芡汁。

红烧鱼的做法：

在鱼身两面各划六、七刀，抹上盐和料酒，腌制半小时以上；热锅下油烧至七成热，下鱼炸成黄色捞出，待用；将锅中余油烧至四成热，下姜片、蒜片、葱段炒出香味；加水或者适量高汤，下锅之前油炸过的鱼，放酱油、盐调味后烧约三分钟，翻一面继续再烧三分钟；鱼起锅，装盘；将勾芡的汁水倒入锅中勾芡，淋在装盘好的鱼上，即可食用。

应当注意的是，煎鱼的时候油不要太多，但锅要烧热，火不能太大，会破鱼皮，尽量少翻动。