一、材料：

猪肘，姜，蒜，葱，油，盐，辣椒，花椒，老抽，生抽，料酒，冰糖。

二、做法：

1、 把猪肘去骨，切成肉块；

2、 用凉水浸泡30分钟至1小时，目的是浸出肉中的血水，去除肉中的腥味；

3、 将肉凉水下锅焯水，开锅2至3分钟后捞出，趁热用热水洗净；

4、 锅内加少许底油，烧制6成热调至中小火放入肉块翻炒，炒至肉块表面发干时调至中火放入两勺料酒，接着陆续放入姜片葱段蒜瓣，待炒出葱蒜香味再放入少许花椒大料和两个干辣椒；

5、 翻炒几下后加入6至8勺生抽烧开再放入3勺老抽加快翻炒使肉块上色，炒至肉色均匀后加入高汤或热水6两大火烧开，加入冰糖5至6小块；

6、将煮开的肉块倒入电压力锅，定时15至20分钟。我用压力锅图省时省事，如要小火慢炖建议1.5小时；

7、将压好的肉块连汤一并倒回炒锅，大火烧开调至中火收汤，尝一下咸淡适量加盐，见汤开始粘稠即可。