发酵型的酸奶。发酵型酸奶经活性乳酸菌发酵精制而成。乳酸菌含量约占酸奶干物质的百分之一左右。其活性乳酸菌培养可每1000毫升产维生素125到150微克。对于发酵型酸奶产品来说，每100毫升含蛋白3.2克，胡萝卜素11微克，维生素20毫克，钙110毫克，钾140毫克。在活性乳酸菌发酵过程中，乳酸菌内含有的蛋白分解酶，使大部分乳蛋白被分解成游离态氨基酸而很容易吸收。