湖南炒牛肉特色，鲜香可口，略带酸甜味。

操作如下。

1、牛肉洗净切成末，霉干菜洗净，挤掉水分，也剁碎备用；

2、锅中放油，用葱、姜爆锅，放入牛肉翻炒至松散，烹放料酒、酱油、霉干菜，继续翻炒，加入味精、白糖、香油炒匀，出锅即成。

注意。

1、要选用优质、鲜嫩精牛肉、优质霉干菜；

2、牛肉要切成粒末，不要剁泥；

3、掌握好火候，不要炒老。