原料:牛肉、盐、蛋清、香油、花椒油、淀粉、辣椒面、水。做法:1.将牛肉切片，尽量横着纹路切，口感更佳；2.将切好的牛肉片放入盐，打入少量鸡蛋清，再用手将肉和佐料拌匀；3.加入点香油、花椒油，拌匀让肉吸收油分。牛肉吸收了油脂，口感会更丰富；4.加入淀粉和适量水，同样拌匀；5.依据个人口味添加辣椒面，同样拌匀；6.将肉搁置十五分钟，让肉更入味。完成。