因为鸡蛋壳的主要成分是碱性化合物碳酸钙，而醋是酸性化合物，其中含有大量的醋酸，醋与蛋壳发生了酸碱中和的化学反应，蛋壳中的碳酸钙被醋酸溶解，所以鸡蛋放在醋里会变软。

醋酸，也叫乙酸、冰醋酸，是食醋内酸味及刺激性气味的来源。

碳酸钙是一种无机化合物，是动物骨骼或外壳的主要成分，不溶于水，易溶于盐酸。