鸡肫皮又名“鸡内金”，即鸡胃内的一层黄色黏膜，为不规则卷片，厚约2毫米。表面黄色、黄绿色或黄褐色，薄而半透明，具明显的条状皱纹。质脆，易碎，断面角质样，有光泽。气微腥，味微苦，为中医常用的一种动物药。故杀鸡后，应剥下鸡肫皮（以金黄色、皮厚、无杂质者为佳），洗净，晒干，研末，备用。鸡肫皮有助消化、理脾胃、去积食和溶结石等效用，用量一般为10至15克。但脾胃虚弱、无积食者，不宜选用。