大火煸炒后，小火收汁的时候放盐，出锅前放些花椒粉是必要的，提香。

做法的要点：

1、一定要把鸡腌制一下，用白酒去腥，老抽上色，五香粉增香提味。

2、炒的时候，要将葱姜蒜用油炝出香味，鸡块入锅大火煸炒，封住鸡块的香，小火收汁，放盐。