化学变化。潮解指的是某些物质（多指固体）从空气中吸收或者吸附水分，使得表面逐渐变得潮湿、滑润，最后物质就会从固体变为该物质的溶液的现象。

潮解是较为常见的食品问题，会影响食品的品质甚至使其产生变质、腐败并使食品的货架期缩短。