甘蔗变红多是保存不当导致的霉菌感染。甘蔗糖分和水分的含量都很高，是最为理想的菌类培养基，保存不当或甘蔗出现比较明显的创伤，容易被霉菌侵蚀，被感染的甘蔗就会产生毒素，从而出现红心的现象。