青岛虾虎又被称为皮皮虾、琵琶虾、爬虾、虾爬子、濑尿虾。是穴居动物，每一个蝼蛄虾有一个深达半米的洞穴。这种虾主要生长在滩涂，肉质晶莹裼透，鲜美无比，一般头不好吃，带有些许土腥味。

虾虎中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，甜味就越高。

虾虎和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。