主料：鹅肝。

辅料：清酒，青芥辣，高汤，泰鱼露，味精，绵白糖，盐，酱油，香醋。

制作过程：

1、清酒、高汤倒入锅中，放入鹅肝小火煮半小时，将鹅肝捞出放入冰箱；

2、将青芥辣、高汤、鱼露、味精、酱油、香醋、绵白糖调好味碟待用；

3、将鹅肝取出，切成片，蘸上味碟即可。

操作要点：鹅肝煮的时间不宜太长，否则易老。

成品特点：清凉爽口，风味独特。