丝瓜会变黑是因为丝瓜被氧化的关系，因为丝瓜里淀粉含量比较高，当丝瓜暴露在空气中，就会产生氧化的反应。此外如果是用铁锅炒丝瓜，丝瓜煮久了，丝瓜和铁锅接触的时间越长就越容易氧化发黑，这是因为丝瓜遇铁后会氧化变黑。

为了防止丝瓜变黑可以通过一下方法：

1、在炒之前洒些盐捏两下，再用盐水泡一会。

2、避免使用铁锅炒

3、切完丝瓜后将丝瓜泡在水里，烹煮丝瓜时，不要大力翻动丝瓜。