角瓜在高温加热时会释放出丙烯酰胺，过多的食用这种物质是会致癌的，每次炒角瓜时将火小一点，就不会产生丙烯酰胺了，平时也可以用水煎或蒸的方法来食用角瓜。虽然角瓜在高温下会生成致癌的物质，但平时适量的食用角瓜还是有益的。

角瓜又被称为西葫芦，是生活中常见的蔬菜之一，每次炒角瓜时将火开小一点，就不会产生丙烯酰胺了，角瓜之所以会在高温中释放丙烯酰胺，是因为它的果肉中含有丰富的碳水化合物和氨基酸，锅中温度达到120度时这两种物质便会发生反应生成丙烯酰胺。