蒜薹是从大蒜中种出来的，它是从大蒜中抽出的花茎，抽了苔后的蒜就可以长成蒜头了。蒜苔在我国南北各地均有种植，它是一种功能保健蔬菜，具有非常多的营养价值，它含有辣素和大蒜素，有杀菌的效果，平常吃，还能刺激肠胃，促进排便。

蒜苔是大蒜长到一定程度时中间长出来花茎。蒜苔的食用方法有很多，一般用于炒制或者凉拌，但不能烹制的过烂，容易破坏蒜苔中的辣素。吃蒜苔还能够杀菌，防流感，但是对于消化功能不好的人来说，最好少吃蒜苔，蒜苔中含有较多的纤维素和辣素，容易刺激肠胃，对身体健康不利。