黄瓜不可以隔夜吃的。无论黄瓜是炒来吃，还是凉拌来吃，隔夜放置之后都不能再食用。因为炒黄瓜隔夜之后会变质，如果吃了隔夜黄瓜的话，很容易导致不舒服。

《本草纲目》中记载，黄瓜肉质脆嫩，汁多味甘，且有特殊芳香。据分析，黄瓜含水分为98%，富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。