当油葵盘后壳变黄、籽粒外壳变黑、籽仁变硬、茎杆中部叶片枯死时，即为成熟，应及时收获。收获期要注意天气预报，选择晴天抢收。收获油葵只须割下葵饼，运到水泥晒坪或棚布上，葵盘面朝天晾晒半天，籽粒即收缩，用木棍或连枷敲打葵盘，便可轻易将籽粒脱下来，然后直接晾晒葵籽，1-2天后即可装袋收藏，随时可到就近的油榨坊去榨油。