切开的土豆发黑了不能吃。因为土豆中含有一种龙葵碱的物质，也可称为马铃薯毒素，在变黑或发芽时，龙葵碱含量可增加，食用后很容易引起龙葵碱中毒，严重的会危害人体健康。

土豆又称为马铃薯，马铃薯是具有发展前景的高产作物之一，同时也是十大热门营养健康食品之一。马铃薯是仅次于水稻、玉米、小麦的重要粮食作物，由于它高产稳产、适应性广、营养成分全和产业链长而受全世界的高度重视，马铃薯的种薯及各种加工产品已成为全球经济贸易中的重要组成部分。