蒜茄子一般腌一天就可以吃。蒜茄子是东北一带的风味名菜。把茄子上锅蒸熟晾凉，捣好的蒜泥里撒盐搅匀，茄子撕开填入蒜泥，摆入容器中，码好一层茄子就撒上一层盐，直至全部码好，将容器放入冰箱冷藏，过3到5天，待蒜、盐充分入味即可食用。夏天取出食用，入口清凉咸香并带有生津的蒜辣味，是夏季佐餐的美味小食。