1、初食橄榄时有涩口之感，但放在嘴里久了，就会感到有清甜的回味，苦尽甘来，就好像“良药苦口”、“忠言逆耳”一样，在古代它就是一种名贵的果品；

2、咬下以后，须臾之后，苦涩味尽消，因初吃时味涩，久嚼后，香甜可口，余味无穷舌面上无处不源源不断冒出甘甜的味道来，涌泉一样的甜，还有鲜味，很鲜很鲜，却有不同于味精那样让人起腻；

3、果可生食或渍制，药用治喉头炎、咳血、烦渴、肠炎腹泻，核供雕刻，兼药用，治鱼骨鲠喉有效，种仁可食，亦可榨油，油用于制肥皂或作润滑油，中医认为，橄榄味甘酸，性平，人脾、胃、肺经，有清热解毒、利咽化痰、生津止渴、除烦醒酒之功，适用于咽喉肿痛、烦渴、咳嗽痰血等。