相对大豆油来说，橄榄油的维生素E含量不高。但是橄榄油也有很多优点，比如富含油酸和抗氧化物，有利于降血脂、抗血凝、预防心血管病以及阻止动脉粥样斑块的形成。如想充分发挥橄榄油的保健作用，淡绿色且散发橄榄清香的高级初榨橄榄油最好用于凉拌或做汤，一般橄榄油用来炒菜、炖菜均可，只需控制好温度，不要冒油烟。