切香肠战术也称切香肠式战术、德国香肠战术，也就是渐进战术或车轮战术。

由于萨拉米香肠或色拉米香肠，通常直径都比较粗，有5厘米左右，食用时每顿切下几片，直到把整根香肠吃完。所以才把循序渐进的战术称为萨拉米香肠战术。

其目的是要在外部因素所提供的行动自由的限度内，利用物质力量的强大的优势，迅速达到某种中间目标。然后暂停一下，而采取下一个军事行动。这样的行动方式是由一连串夺取相对有限目标的作战所构成，而中间夹着外交谈判。这可称为“蚕食”法。