干淮山有酸味不正常，有酸味说明变质了。淮山指淮山药，山药又叫薯芋、薯药、延章、玉延等。我国食用山药已有3000多年的历史就被誉为补虚佳品，备受称赞。山药是一种健美食品。欲减肥者可以把山药作为主食，这样既可避免因节食对人体功能造破坏，有利于达到减肥目的。山药最大的特点是能够供给人体大量的粘液蛋白质，对人体有特殊的保健作用。