苦瓜可以做成苦瓜干储存到冬天吃。苦瓜用开水汆一下，漏干水分后再入烘干房烘干(太阳晒比较慢)制成苦瓜干。苦瓜是葫芦科苦瓜属植物，一年生攀援状柔弱草本，多分枝；茎、枝被柔毛。

苦瓜原产东印度，广泛栽培于世界热带到温带地区。中国南北均普遍栽培。一年生攀援状柔弱草本，多分枝；茎、枝被柔毛。卷须纤细，长达20厘米，具微柔毛，不分歧。果实纺锤形或圆柱形，多瘤皱，长10-20厘米，成熟后橙黄色，由顶端3瓣裂。