甲壳素是从甲壳类动物的壳中提取出来的，甲壳素由1811年法国学者布拉克诺发现，1823年由欧吉尔从甲壳动物外壳中提取。呈淡米黄色或白色，溶于浓盐酸、磷酸、硫酸、乙酸，不溶于碱及其它有机溶剂，也不溶于水。甲壳素具有抗癌抑制癌、瘤细胞转移，提高人体免疫力及护肝解毒作用。尤其适用于糖尿病、肝肾病、高血压、肥胖等症，有利于预防癌细胞病变和辅助放化疗治疗肿瘤疾病。甲壳素可制作成甲壳素胶囊，甲壳素能改善消化吸收机能、降低脂肪及胆固醇的摄取、降低 血压、调节血脂、促进溃疡的愈合、增强免疫力、降低血压，提高胰岛素利用率，有利于糖尿病的防治等。