海参是世界八大珍品之一。海参是珍贵的食品，同时也是名贵的药材。研究证明，海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。

甲鱼不仅是餐桌上的美味佳肴，上等筵席的优质材料，还可作为中药材料入药。其具有诸多滋补药用功效，有清热养阴，平肝熄风，软坚散结，对肝硬化，肝脾肿大，小儿惊痫等作用。

海参、甲鱼是同属大补之物，在一起炖煮的菜营养丰富。海参软糯，甲鱼烂软，味香浓而鲜美。