鸡胗切薄片步骤：将清洗好的鸡胗放在案板上，在鸡胗凸起的地方先切两刀，中间再把它切断。在鸡胗的横切面上横着切就可以了。鸡胗是鸡的砂囊，砂囊又称为肌胃，所以鸡胗属于一种鸡胃。也称作鸡肫、鸡郡肝。禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物，所以鸡胗是指鸡的一种胃。雉科动物家鸡的砂囊是帮助鸡进行消化的，由於鸡没有牙齿，常吞食砂砾储存在此，协同砂囊壁的皱褶及发达的肌肉来研磨食物进行物理消化。