姜分嫩姜、粉姜和老姜。时期不同保存的方式也不同。

1、嫩姜与粉姜要装入保鲜袋内，再置于冰箱保存。若姜切割过，切口就必须用保鲜膜或保鲜袋包好，再放入冰箱冷藏。

2、老姜已纤维化，不适合冷藏保存，容易使水分流失，可放在潮而不湿的细沙里保存。